Quand on parle de café de qualité, un élément fait toute la différence : la torréfaction.
Ce processus essentiel transforme le grain de café vert en un café brun, parfumé, prêt à être moulu et dégusté. Mais toutes les torréfactions ne se valent pas.
Il existe deux grandes méthodes : la torréfaction artisanale et la torréfaction industrielle. Comprendre leur différence, c’est mieux choisir son café.
Quand on parle de café de qualité, un élément fait toute la différence : la torréfaction.
Ce processus essentiel transforme le grain de café vert en un café brun, parfumé, prêt à être moulu et dégusté.
Mais toutes les torréfactions ne se valent pas. Il existe deux grandes méthodes : la torréfaction artisanale et la torréfaction industrielle. Comprendre leur différence, c’est mieux choisir son café.
La torréfaction artisanale ?
La torréfaction artisanale consiste à cuire lentement les grains de café dans de petites quantités, en respectant leur origine et leur profil aromatique. Chez Cafés Delahaut, torréfacteur artisanal à Namur, chaque café est torréfié à basse température (180 à 210°C) pendant 12 à 20 minutes, selon une méthode traditionnelle à tambour.
Cette approche permet de :
- Développer pleinement les arômes complexes du café
- Éviter l’amertume ou les goûts brûlés
- Torréfier chaque origine de manière sur-mesure
- Proposer un café fraîchement torréfié, plus digeste et équilibré
La torréfaction industrielle
À l’inverse, la torréfaction industrielle est pensée pour la production de masse. Les grains sont chauffés à très haute température, parfois au-delà de 800°C, pendant seulement quelques minutes. Cette méthode "flash" donne un café souvent uniforme, mais appauvri en arômes.
Caractéristiques d’une torréfaction industrielle :
- Cuisson rapide et intense
- Moins de contrôle sur les profils aromatiques
- Goût plus amer ou carbonisé
- Torréfaction de plusieurs origines mélangées en une seule fois
Pourquoi choisir un café issu de la torréfaction artisanale ?
Opter pour un café torréfié artisanalement, c’est choisir :
- Une qualité gustative supérieure
- Un café frais, souvent torréfié à la commande
- Un savoir-faire local, transmis avec passion
- Une démarche respectueuse du produit et du consommat
Chez Delahaut, nous sommes convaincus que la torréfaction artisanale est la seule façon de révéler toute la richesse d’un grand café.
Depuis plusieurs générations, nous torréfions chaque grain à Namur avec précision, patience et exigence.
La torréfaction artisanale, une signature de qualité à Namur
Si vous cherchez un café de qualité à Namur, fraîchement torréfié avec soin, faites confiance à Cafés Delahaut. Notre engagement : vous offrir des cafés authentiques, torréfiés de manière artisanale, respectueux de leur origine et de votre palais.
Parce que le bon café ne s’improvise pas. Il se travaille, il se révèle, et surtout, il se partage.
